越南，闷热潮湿，一年四季都在稻香和炎热中挥发心事的国度。而在稻田里蜿蜒流淌的湄公河，最感性的时刻大约就是在杜拉斯的《情人》里，尽管那是1929年的夏天，殖民地时期的西贡湄公河呈现出来的是另一番模样，发黄肮脏的河水上漂浮着菜叶。但那个15岁的白人女孩，穿着白色短裙和金色高跟鞋，戴着一顶男式帽子，涂抹着廉价但艳丽的口红，在摆渡的船舷上，戏谑的微笑表达了怎样的青春，贫穷又放肆的眼神又怎样吸引那个来自中国北方的男人，一切是动人，是飞扬，是无法逃脱的迷恋，就像来一场越南盛宴，来一场湄公河情陷。

与湄公河的浓重婉转一样，当你下午三点路过越南小菜馆时，辛辣的胡荽香，咖喱与大蒜的味道会狠狠地给你一道冲击，就像未曾经历却印象依稀的电影情节。其实，越南菜酸甜可口，清淡适中，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，可以说相当适合我们国人的口味。他们的美食跟云南的饮食有点相似，都是以米饭与面条为主食，而特有的南洋地区的香辛料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等给越南菜增添了特有的风味。而洋葱，青葱，欧芹则是越南菜里最常见的蔬菜。最常见的吃法要数沾酱鱼露了，它的味道闻起来实在有点怪异，说好听点是有点腥香，说难听是一股腥臭味，但蘸上食物下定决心放进口后，鲜美二字就在你的口中出现了立体的3D效果，而且带有旋转的回味，一层一层，鲜和美。

一般吃越南菜前都会吃一些凉拌菜。越南盛行着特殊的生菜包食吃法，是以生菜包裹油炸及烧烤的食物，他们都认同中和燥热食物的吃法，这样吃起来会非常清淡爽口，像他们弄的鱼都很淡，只是保留了鱼的鲜味，但再沾上鱼露调酱就一下子把味道勾引出来了，难怪这会是越南人的最爱。而因为受到中国文化的影响，越南人都有吃粽子的习俗，但越南人喜欢吃小巧的咸粽，一口一个沾着榴莲酱或砂糖吃，保证让你大开眼界和味觉。

而在面食方面，越南薄饼是最著名的，与常见的春卷皮不同，越南薄饼是由新鲜米浆晒干而成的半圆形脆饼，正面有整齐的凹凸花纹，反面则光滑平坦。两张薄饼只有一正一反贴合在一起，刷上糖水才会变软、粘联在一起。用其做成虾仁猪肉卷，外观透明可见当中馅料，入口则糯性十足，若油炸，则色泽金黄。极其松脆。

而越南的海鲜也是不可不试的。“越式蔗虾”是越南的一道名菜，它的作法是将配了材料的虾胶裹在去了皮的甘蔗外围，然后放在炭火上烤熟。食用时，可以仿照包春卷的手法沾鱼露或椒盐吃，也可以不蘸任何调料直接食用，剩下的甘蔗尽管因在火上烤过已经干枯，但是还是可以啃啃的。这道菜看上去很容易，但只有用新鲜的虾肉剁碎后加材料搅成胶状，才能黏住甘蔗，而且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内又不让虾肉太老，恐怕也需要一番功夫。而列举不完的啤酒蟹、软壳蟹、生牛肉河粉、热椰汁眉豆等，都是值得一试的。

尝一尝越南菜，尝一尝湄公河的稻香和心事，那电影中的红泥，那发黄的江水，那婉转的记忆，那被百叶窗的叶片划成一道道条纹的光影。杜拉斯说过："迷恋是一种吞食"，吾窃以为，此话和越南菜是一个绝配。

文/slow

摄影/文冰

感谢金象乐方餐厅提供拍摄素材

责任编辑：水冰

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